Visita Encydia-Wikilingue.com

Радиккио

радиккио - Wikilingue - Encydia

Радиккио

Радиккио - цикорий листа (Cichorium intybus, Asteraceae), иногда известный как итальянский цикорий и является многолетним растением. Это выращено как овощ листа, у которого обычно есть красные листья с белыми венами. У этого есть горький и пряный вкус, который созревает, когда это является жареным или жареным.

Содержание

История

Люди использовали радиккио начиная с древних времен. Плини Старший написал этого в Naturalis Historia, хваля его лекарственные свойства; он утверждал, что это было полезно как очиститель крови и помощь для страдающих бессонницей. Фактически, радиккио содержит intybin, кровь и тоник печени, так же как тип флавонида, названного anthocyanins.

Современное культивирование завода началось в пятнадцатом столетии, в областях Венето и Тристино Италии, но темно-красный радиккио сегодня был спроектирован в 1860 Бельгиец агроном Франческо Ван ден Борре, который использовал технику, названную imbianchimento (отбеливание), предварительное принуждение, или отбеливание, чтобы создать темно-красные, листья с белыми венами. Заводы радиккио взяты от земли и размещены в воду в затемненных сараях, где нехватка света и следующее запрещение производства хлорофилла заставляют заводы терять свою зеленую пигментацию.

Варианты радиккио

Варианты радиккио называют в честь итальянских областей, где они происходят: самое вездесущее разнообразие в Соединенных Штатах - радиккио ди Кьогджа, который является мароном, вокруг, и о размере грейпфрута. Несколько менее распространенный в Штатах радиккио ди Тревизо, который напоминает большой бельгийский эндивий: другие варианты включают Tardivo, и белого радиккио ди Кастельфранко, оба из которых напоминают цветы и только доступны в зимних месяцах.

Таким же образом то, что производители сыра Parmigiano-Reggiano Пармы, Италия, стремились защитить имя "пармезан", чтобы показать, что только у сыров, сделанных в их регионе под наблюдением регулирующего органа, так также есть фермеры радиккио Венето, стремилось защитить названия некоторых вариантов радиккио, включая Tardivo.

Другие варианты включают: Гориция (также известный как "cicoria zuccherina"), Триест (biondissima) и Witloof/Bruxelles (также известный как бельгийский салат).

Кулинарное использование

В Италии, где овощ довольно популярен, его обычно едят жареный в оливковом масле, или смешался в блюда, такие как рисотто: в Соединенных Штатах это извлекает пользу в популярности, но чаще съедено сырье в салатах. Как со всем цикорием, если выращено правильно его корни могут использоваться, чтобы смешаться с кофе. Это может также быть подано с пастой, в штрудели, как наполнение домашней птицы, или как часть tapenade.

Использование и токсичность

Согласно традиционному фольклору, долгосрочному использованию цикория, поскольку замена кофе может повредить человеческую относящуюся к сетчатке глаза ткань, с затемнением видения в течение долгого времени и других долгосрочных эффектов. [6] Современная научная литература содержит небольшие или никакие доказательства, чтобы поддержать или опровергнуть это требование. Цикорий корня содержит эфирные масла, подобные найденным на заводах в связанном роду Tanacetum, который включает Тэнси, и аналогично эффективен при устранении глистов. Все части завода содержат эти эфирные масла, с большинством ядовитых компонентов, сконцентрированных в корне заводов. [1]

Цикорий известен за свою токсичность внутренним паразитам. Исследования указывают, что прием пищи цикория сельскохозяйственными животными приводит к сокращению трудностей червя, которое вызвало его широкое использование как дополнение фуража. Есть только несколько главных компаний, активных в исследовании, развитии, и производстве вариантов цикория и выборах. Большинство из них находится в Новой Зеландии.

Культивирование

Область радиккио

Радиккио легко вырастить, но выступает лучше всего весной (Зона USDA 8 и выше) и падение (всюду) сады. Это предпочитает более частый, но не глубоко полив, количество воды, изменяющейся основанный на типе почвы. Нечастый полив приведет к более горькому листу дегустации. Однако, для зерновых культур падения аромат изменен преобладающе началом холодной погоды (чем более холодный, тем более спелый), который также начинает заголовок и покраснение процесса в традиционных вариантах. Там более новы, самовозглавляя варианты, вкус которых еще не столь же хорош как традиционное разнообразие, которое назрело через несколько морозов или замораживаний (Например, Alouette). Приблизительно через три месяца назревает радиккио. Однако, это может быть сделано стоять в течение британской или западноевропейской зимы, и голова восстановит если отключено тщательно над уровнем земли, пока завод защищен от серьезного мороза. Исключающее свет покрытие, например. перевернутый горшок, может использоваться во время последних фаз роста, чтобы произвести листья с более явным цветным контрастом, одновременно защищающим от мороза и холодных ветров. Традиционно в Великобритании, первое сокращение всех голов цикория было просто выброшено, и тендер, вызванный, вторая голова была для стола. Однако, улучшенные варианты радиккио, например. Россо ди Верона, и вообще более умеренные зимы позволяет западноевропейскому культиватору собирать два или больше зерновых культур от единственной установки. Если голова будет отрезана полная, только выше корня, то маленькая, новая голова вырастет, особенно если минимальная защита мороза будет дана. Этот процесс может быть повторен неоднократно.

Источники

Ссылки

  1. ^ Съедобные и Лекарственные растения Запада, Грегори Л. Тилфорда, ISBN 0-87842-359-1

Внешние ссылки